Mescolate le due farine, setacciatele e formate la classica fontana nella quale romperete l'uovo, salate, aggiungete un fino d'olio e iniziate ad amalgamare gli ingredienti unendo poca acqua tiepida. Lavorate l'impasto sino a che sia perfettamente omogeneo e liscio; poi fatelo riposare per una buona mezz'ora