Sfogliate il cavolo verza e sbollentate
solo le foglie esterne più scure per
un minuto, tuffandole subito in acqua
ghiacciata per mantenerne il colore vivo,
quindi tenetele da parte. Lessate le
restanti foglie per circa 5 minuti: devono
ammorbidirsi ma non rompersi. Scolatele
con una schiumarola, mantenendo
l’acqua da parte. Strizzatele, tritatele
finemente e poi mescolatele con poco
sale, il pecorino, le mandorle tritate, la
ricotta e la scorza d’arancia.