Stendete la pasta sino a ottenere una
sfoglia sottile e rettangolare, avendo
sempre cura di infarinare il piano di
lavoro. Dividete la sfoglia in 2 parti e
spennellatene una con un albume leggermente
battuto. Quindi, con un coppapasta
del diametro di 5 centimetri, lavorate
solo una sfoglia ottenendo tanti
dischetti, ma senza ritagliarli completamente.
Sistemate nel centro di ogni
tondo un cucchiaino scarso di ripieno,
poi ricoprite il tutto con la restante sfoglia
facendola aderire delicatamente al
ripieno. A questo punto posizionate il
coppapasta (tenendo il ripieno nel centro)
e fate pressione ricavando i ravioli.
Schiacciatene, quindi, i bordi con i rebbi
di una forchetta. Sistemateli man mano
su un vassoio coperto da un canovaccio
infarinato.