Un dessert capace di imporsi per l'inconfondibile sapore del cioccolato che si sposa perfettamente con le mandorle e alla pasta frolla che lo racchiude
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Preparate la pasta frolla impastando la
farina con i tuorli, il burro, lo zucchero e
la scorza grattugiata, cercando di lavorarla
il minimo indispensabile per mantenerla
friabile. Formate un panetto, avvolgetelo
nella pellicola da cucina (usate il
tipo senza pvc) e fatelo riposare in frigorifero
per almeno 30 minuti.
Mescolate le mandorle con lo zucchero
a velo, l’uovo, il cioccolato fondente
ridotto in pezzetti, la vaniglia, la
scorza grattugiata, il maraschino e un
pizzico di cannella. Lasciate riposare
anche la farcia per 30 minuti allo scopo
di fare amalgamare bene i sapori.
Stendete la pasta riposata con il matterello
a uno spessore di circa 3 millimetri.
Aiutandovi con un coppapasta o un
bicchiere ritagliate tanti dischetti del diametro
di 5-6 centimetri. Farciteli con una
porzione di ripieno, spennellatene leggermente
i bordi con i restanti 2 albumi
battuti e richiudeteli a forma di mezzaluna,
sigillando bene i bordi con i rebbi di
una forchetta.
Spolverate i rafioli di zucchero semolato,
disponeteli nella placca del forno
ricoperta con carta da forno e infornateli
a 180 °C per 12-15 minuti o finché
saranno dorati. Lasciateli raffreddare
completamente prima di servirli. Diventano
ancora più buoni dopo uno-due
giorni e si conservano fragranti a lungo in
una scatola di latta ben chiusa.
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