Spazzolate le rape per eliminare eventuali
residui di terra. Togliete la calotta e svuotatele
in modo da ottenere delle vaschette con
pareti spesse circa 2 cm. Lessate solo queste
ultime in una pentola coperta con due dita
d’acqua per circa 15 minuti.
Scottate, nel frattempo, per 10 minuti i germogli
di lenticchie in poca acqua leggermente
salata, quindi scolateli (il brodo è ottimo
per una minestra).
Rosolate delicatamente l’aglio ed, eventualmente,
la pancetta o lo speck a dadini in
una padella con poco olio. Unite il rosmarino,
il timo, l’interno delle rape sminuzzato e
fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta
per 10 minuti.
Aggiungete a questo punto le lenticchie
germogliate e il riso. Fate insaporire per altri 10
minuti, poi controllate il sale. Levate dal fuoco
e lasciate intiepidire. Unite quindi il formaggio.
Scolate le vaschette di rapa, salatele leggermente
all’interno e ungetele con poco
olio. Riempitele col composto ai germogli,
unite un goccio d’olio e infornatele a 180 °C
per circa 25 minuti. Lasciatele riposare per
una decina di minuti prima di servire.
Accompagnatele con insalata fresca.
Note
Scegliete un bianco come il Golfo del Tigullio, dal gusto sottile e salino, per sottolineare il sapore delle verdure.
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