Questo ramen veloce è la versione vegan e senza glutine della famosa zuppa giapponese, di origine cinese, a base di brodo di carne, brodo di pesce, o di miso.
Noi la proponiamo con il miso, un fermentato antichissimo (sembra abbia più di 2500 anni), un superfood che consigliamo di tenere sempre in frigorifero. Un vasetto di miso può essere conservato anche un anno intero e potete utilizzarlo a poco a poco integrandolo nelle vostre zuppe: è un insaporitore salutare ed è un vero toccasana per il sistema immunitario, come tutti i fermentati.
Regolarizza l'intestino, contiene antiossidanti e proteine ad alto valore nutrizionale perchè comprensive di tutti gli 8 amminoacidi necessari al nostro corpo. Contiene vitamina E, K, sali minerali ed è un apporto decisivo di vitamina B12.
Per un ramen senza glutine, utilizzate il miso di soia o di riso, naturalmente privi di glutine.
Nel ramen originale troviamo noodles, uova e carne: nella nostra variante utilizziamo noodles senza glutine (potete trovare gli spaghettini di riso, di soia, di grano saraceno per zuppe che si cuociono in 3-7 minuti) e il tofu saporito.
Potete anche cucinare la zuppa senza carboidrati, senza proteine e solo con la verdura, ma vi consigliamo l'intera esperienza.
Il ramen infatti, è un'esperienza: un brodo caldo e saporito che accoglie verdure che maturano sottoterra (patate, carote, cipolle) e sopra la terra (foglie verdi), insieme a spaghettini morbidi e alle proteine del tofu. Diverse consistenze e ogni boccone un gusto diverso: anche l'alternanza di cucchiaio e bacchette definiscono un piatto, anzi un pasto unico.
Questo ramen vegetale è molto saporito: attenzione alle dosi di sale, perchè miso e salsa di soia ne contengono molto. Se volete preparare il ramen in anticipo, preparate tutto senza buttare gli spaghetti: al momento di servire riportate a bollore e aggiungete gli spaghetti attenendo qualche minuto fino alla loro cottura.
Se non amate il tofu e tollerate i latticini, potete sostituirlo con questa ricotta al forno: qui la ricetta.
Per altre cene etniche cambiamo origini con questa zuppa di lenticchie dai sapori mediorientali: è la zuppa di lenticchie rosse con yogurt al naturale