Lessate la quinoa con un volume d’acqua
salata doppio rispetto al suo, fino al
completo assorbimento del liquido.
Mettete in un pentolino porro e zucca
a pezzi coperti a filo d’acqua e cuoceteli
senza salarli per 15 minuti, unendo
verso la fine il peperoncino tritato. Frullateli
ricavando una crema, conditela con
2 cucchiai d’olio e poco sale, quindi
immergetevi il rametto di rosmarino e
tenete in caldo a bagnomaria.
Riducete i funghi a cubetti; sbucciate
e tritate grossolanamente le castagne. Di
seguito, tostate entrambi a fuoco medio
in una padella per 5 minuti, sempre
mescolando. Quindi conditeli con 2 cucchiai
d’olio, poco sale e il prezzemolo.
Insaporite la quinoa ancora calda con
l’intingolo di funghi e castagne, coi semi
di lino e con uno-due cucchiai d’olio.
Travasate il tutto in uno stampo per
ciambelle coperto con carta da forno e
premete con una certa forza (in alternativa,
utilizzate stampi monoporzione).
Sformate la quinoa e sistemate la vellutata
al centro e ai bordi. Spolverate il
tutto con la scorza di limone e servite.
Note
Piatto a più sensazioni, profumato: scegliete un Kerner della Val d'Isarco, bianco dal profilo intensamente fruttato e di non timida presenza alcolica
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