Lessate i fagioli ammollati in acqua
appena salata per un’ora abbondante o
fino a quando diventano teneri ma non
sfatti, scolateli e teneteli da parte.
Risciacquate bene la quinoa, poi lessatela
in abbondante acqua leggermente
salata per 15 minuti (o il tempo indicato
sulla confezione). Scolatela, conditela
con un cucchiaio d’olio e lasciatela raffreddare.
Preparate una citronette sciogliendo
una presa di sale nel succo di lime, poi
emulsionate bene con l’aiuto di una frusta
versando lentamente 4 cucchiai d’olio.
Riunite in una ciotola la quinoa,
i fagioli, le olive precedentemente snocciolate,
l’insalatina, quindi condite il tutto
con la citronette al lime e i semi di lino
macinati al momento, mescolando delicatamente
prima di servire.
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