La quinoa al pesto di rucola e fagiolini è un primo piatto senza glutine da gustare caldo, tiepido e anche freddo.
La quinoa è uno pseudocereale senza glutine appartenente alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Una pianta superfood, non solo ricca in proteine e in acidi grassi omega 3 e 6 ma anche di ferro e potassio.
La quinoa non causa picchi glicemici come gli altri cereali, e unita alla rucola e ai fagiolini crea un piatto ricchissimo in micronutrienti, amminoacidi essenziali e minerali.
Il pesto di rucola è particolare: deciso, piccantino e non per tutti i palati. Se amate parzialmente la rucola, preparate un pesto a metà di basilico così da smorzare tutti i suoi lati più forti.
Un altro cereale senza glutine e prezioso per la nostra salute è il miglio: in questa insalata alternativa lo condiamo con fagiolini, piselli, feta e fragole.