mescolare la farina e il lievito. Lavorare velocemente con le mani le patate schiacciate, la farina, il burro, una presa di sale e il latte. Stendere la pasta a uno spessore di 1/2 centimetro su una spianatoia leggermente infarinata o tra due fogli di carta forno e disporla nella teglia formando un bordo alto circa 3 cm. Punzecchiare con una forchetta il fondo della quiche senza forare la pasta