Mondate il cavolfiore, dividetelo in 4 spicchi e lessatelo per 10-12 minuti (o finché
sarà ben cotto), poi scolatelo con cura in un colapasta.
Spezzettate in una ciotola il
cavolfiore ormai raffreddato, aggiungete il parmigiano, una presa di sale e di pepe e la
farina necessaria per ottenere un impasto irregolare ma compatto.
Riducete l’impasto
in quenelle o in crocchette ovali aiutandovi con 2 cucchiai, quindi friggetele in
abbondante olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta da cucina per eliminare l’olio
in eccesso. Prima di servirle spolveratele con il cacao amaro.
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