Tagliate a dadini 500 g di carote e 2 patate; in una casseruola, copritele con acqua leggermente
salata e cuocetele per circa 10 minuti fino a quando non saranno morbide. Passatele allo schiacciapatate e unite 70 ml di latte di cocco, 20 g di burro, sale, pepe e un mazzetto di prezzemolo tritato. Mettete ancora sul fuoco per pochi istanti, mescolando energicamente fino a ottenere un purè soffice. Scaldate bene 3-4 cucchiai d’olio in una padella e fatevi cuocere dalla parte delle pelle 4 filetti di branzino (o altro pesce bianco) squamati e spinati per 2-3 minuti; conditeli con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Levateli dal fuoco e copriteli lasciando terminare
la cottura per qualche istante. Servite i
filetti dorati su un fondo di purè.