I pomodori confit sono perfetti per farcire bruschette, pizze o focacce, per arricchire insalate e contorni di verdura ma anche per insaporire un cuscus o un bulgur
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Dividete i pomodorini a metà, sistemateli
in una teglia coperta da carta da
forno con la parte tagliata verso l’alto.
Pestate nel mortaio il cumino e il
coriandolo. Distribuite sui pomodorini la
polvere ottenuta e fate altrettanto con lo
zucchero, poco sale, poco aglio e peperoncino.
Completate con qualche foglia
di timo e un filo d’olio.
Infornate i pomodorini per circa 2 ore,
finché gli ortaggi saranno ben appassiti e
inizieranno a caramellare leggermente
(se necessario, a fine cottura accendete
il grill per 10').
Disponete i pomodori in uno o più vasi
di vetro, serrandoli bene. Copriteli con
poco olio e sterilizzate i vasetti per 30
minuti in acqua a bollore. Una volta
aperto il barattolo, conservateli in frigorifero
e consumateli nel giro di 2 settimane,
rabboccando l’olio in modo che il pomodoro
non sia mai a contatto con l’aria.
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