Tostate il grano saraceno, bagnatelo con 320 ml di brodo, salate, aggiungete l’alloro e cuocetelo per 15 minuti.
Tagliate la calotta dei pomodori, svuotateli dalla polpa che taglierete a dadini. Condite questi con 3 cucchiai d’olio, poco sale e l’erba cipollina tritata. Mescolateli con i fagioli e il grano riposato.
Spalmate l’interno dei pomodori con poco pesto e farciteli. Accompagnateli con una salsa ottenuta mescolando le olive con qualche seme di finocchio pestato e un po’ d’olio.
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