I pomodori ripieni di riso con patate sono una delle ricette più popolari della cucina romana estiva. Squisiti anche freddi e da gustare all’aperto sono 100% vegetali e senza glutine: una proposta semplice per un piatto goloso ma che non appesantisce.
Potete conservare i pomodori ripieni di riso con patate in frigorifero per tre giorni, dentro un contenitore ben chiuso. Si possono anche tenere nel freezer fino a tre mesi, sebbene i pomodori potrebbero un po' disfarsi una volta scongelati.
Istruzioni
- Pulite bene i pomodori e poi tagliatene le calotte, mettendole da parte. svuotateli con un coltellino affilato e un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di polpa. riunite in una ciotola tutta la polpa scavata e il succo rilasciato.
- Salate leggermente l’interno dei pomodori. disponeteli su una gratella o su un piatto inclinato, in modo che sgocciolino parte dell’acqua di vegetazione. passate, nel frattempo, la polpa dei pomodori al passaverdure e conditela con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e poi il basilico, il prezzemolo e l’origano sminuzzati finemente. unite anche il riso, mescolate bene e lasciate che assorba i condimenti per mezz’ora o più.
- Disponete i pomodori in una teglia ricoperta con carta da forno. poi farciteli con il riso condito, fino a un dito dal bordo, e posatevi sopra le loro calotte, senza chiuderli completamente
- Pelate le patate, se non sono biologiche, e tagliatele a spicchi. conditele con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. disponete gli spicchi negli spazi liberi tra i pomodori. se vi è rimasto un po’ di riso condito, distribuitelo tra le patate.
- Irrorate i pomodori e le patate con 2 cucchiai d’olio e infornateli a 180 °c per 45-50 minuti o finché il riso e le patate risulteranno ben cotti. se la superficie dei vegetali tendesse a scurirsi troppo, potete coprire la teglia con un foglio di alluminio da cucina. se, invece, risultasse poco colorita, accendete il grill negli ultimi minuti di cottura.
Note
E se fa veramente caldo, gustateli a crudo -> Pomodori ripieni alla greca