Preparate il purè. Lessate le patate,
intere e con la buccia. Una volta cotte,
pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Riunite in una casseruola il cavolo cappuccio
in tocchetti, il porro affettato e il
brodo vegetale, mettete il coperchio e
fate stufare per 20 minuti. Spolverate con
una grattugiata di noce moscata e alla
fine frullate il tutto con un frullatore a
immersione. A questo punto salate e
pepate la crema ricavata, quindi amalgamate
con cura le patate e proseguite la
cottura su fuoco bassissimo ancora per
un paio di minuti. Alla fine unite l’olio.