Se amate i carciofi ma siete a corto di idee su come utilizzarli, ecco una ricetta semplice e molto sfiziosa, tutta da provare!
Ingredienti
Per persone
- 3 carciofi
- 350 g carote
- 150 g patate
- 100 g lupini cotti
- 3 limoni
- 1 Cipolla
- 150 g Pangrattato
- 3 fette Pane in cassetta
- 50 g Ricotta dura preferibilmente di pecora
- 1 uovo
- 15 g Prezzemolo
- 15 g Coriandolo
- 4 foglie Alloro
- mezzo spicchio Aglio
- 400 ml Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite con cura i carciofi e affettateli finemente. Mantenete circa 6 cm di gambo pelato. Mentre li mondate, immergeteli nell'acqua acidulata con il succo di limone.
- Tagliate la cipolla a cubetti e rosolatela in padella con 3 cucchiai di fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungete i carciofi (senza i gambi) e fateli cuocere per 5 minuti. A questo punto unite 2 cucchiai di brodo, poi alzate la fiamma e proseguite per 5 minuti o finché il fondo è completamente asciutto.
- Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua salata. Scolatele con una schiumarola (tenete da parte l'acqua) e schiacciatele con una forchetta.
- Grattugiate la ricotta; battete l'uovo; tritate grossolanamente i lupini; tritate nel mixer solo 2 fette di pane; infine tritate il prezzemolo e il coriandolo. Unite sia le patate che tutti questi ingredienti ai carciofi, salate e amalgamate bene. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, aggiungete la terza fettina di pane tritata.
- Formate con il composto tante polpettine tonde, passate nel pangrattato e sistematele in una teglia foderata con carta da forno unta con 3 cucchiai di olio. Infornatele a 190 °C per 20 minuti, quindi voltatele e proseguite per altri 10 minuti.
- Tagliate le carote a rondelle e lessatele nell'acqua delle patate riportata a bollore per 5 minuti.
- Preparate il guazzetto. Spremete un limone e tagliate l'altro a fette. Mettete in una padella con un cucchiaio d'olio la mezza cipolla tagliata grossolanamente, il mezzo spicchio d'aglio e i 3 gambi di carciofo che avete tenuto da parte, quindi fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. A questo punto versate il restante brodo, fate restringere per 10 minuti, poi frullate il tutto versandolo nuovamente nella padella con un pizzico di sale, il succo e le fette di limone, le rondelle di carota, le polpettine e l'alloro. A fiamma moderata lasciate restringere della metà il liquido avendo cura di girare ogni tanto delicatamente le polpette, controllate anche la sapidità.
- Stendete qualche cucchiaiata di guazzetto in ogni piatto, poi sistemate le carote, le fette di limone, le polpette e decorate con la foglia di alloro.