Riunite in una ciotola la ricotta, l’uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, mescolate e controllate il sale.
Montate a neve ben ferma l’albume con una presa di sale.
Formate con il composto alla ricotta delle polpette rotonde, leggermente appiattite, da 3-4 cm di diametro. Passatele nell’albume, quindi nel pangrattato e doratele in padella con 2-3 cucchiai d’olio. Servitele calde o tiepide.
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