Le polpette di melanzane e feta sono un secondo semplice da preparare: noi non abbiamo aggiunto uova, ma se preferite polpette più compatte potete aggiungerlo all'impasto.
Senza uova, otteniamo un composto morbido ma ottimamente modellabile: quando rosolato rimane compatto e non si attacca in padella; spostate però le polpette delicatamente, per non deformarle.
Con le melanzane avanzate provate la salsa di melanzane e cannellini, vegan senza glutine