Mettete sul fuoco una casseruola per la polenta con un litro di acqua salata.
Risciacquate rapidamente i funghi, mondateli e tagliateli a metà o a fette se grandi, poi metteteli direttamente in una padella con 3 cucchiai d’olio. Rosolateli a fiamma vivace per due-tre minuti, poi sfumateli con il vino e proseguite la cottura.
Tuffate, nel frattempo, a pioggia la polenta nell’acqua ai primi segni di bollore e mescolatela per evitare la formazione di grumi. Dopo circa 8 minuti dovrebbe essere pronta.
Scaldate la panna in un tegamino e unite il gorgonzola a pezzi. Appena si fonde unite il parmigiano e mescolate rapidamente con una frusta per amalgamare e rendere fluida la fonduta.
Distribuite la polenta nei piatti, copritela con i funghi ben caldi e la fonduta. Completate con una spolverata di pepe e guarnite, se volete, con erbe aromatiche.
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