Riponete in una cesta di vimini o vaporiera senza asciugarlo. Ponete la vaporiera sopra una pentola a bordi alti colma d'acqua (che utilizzeremo successivamente per la polenta) e cuocete al vapore 15 minuti. Se non avete una vaporiera, lessate il cavolo nero in acqua bollente salata per 15'. Togliete la vaporiera oppure scolate i cavoli lessati, senza rimuovere l'acqua. Se avete optato per la bollitura, strizzate il cavolo nero in un canovaccio da cucina per eliminare l'acqua.
Preparate il pesto: in un mixer disponete le foglie di cavolo nero, le noci, 4 cucchiai di olio evo, il parmigiano già grattugiato, l'aglio già spremuto, una presa di sale. Ottenete un pesto liscio e assaggiate per aggiustare di sale, pepe e formaggio.