Il poke vegan con riso, funghi e carote è una bowl 100% vegetale ma completa. La crema di legumi contribuisce a bilanciare l'apporto proteico con quello dei carboidrati presenti; le verdure crude conservano intatte le proprietà delle vitamine e dei minerali; infine i funghi forniscono la B12, vitamina essenziale che viene spesso integrata nelle diete vegane.
Come tutti gli altri funghi. Puliteli (potete anche sciacquarli) e separate cappella da gambi. Affettate e saltateli in padella con generoso olio e qualche spicchio di aglio. Leggete la ricetta per le indicazioni complete ma ricordatevi che per evitare di asciugarli e seccarli in cottura potete sfumarli con vino bianco o aggiungere un po' di brodo.
Per questa ricetta potete utilizzare qualsiasi tipo di fungo.
Se avete riso avanzato potete preparare velocemente queste polpette di riso e verdure senza glutine e senza latticini