Capovolgete l’impasto lievitato sulla spianatoia infarinata,
tirate le estremità prima verso l’esterno e poi ripiegatele verso il
centro, sovrapponendo i bordi. Ruotate di un quarto di giro
l’impasto e ripetete l’operazione. Afferrate l’impasto con
entrambe le mani, sollevatelo mantenendo appoggiato un
lembo sul piano di lavoro, quindi piegatelo in modo da appoggiare
sul piano anche il lembo opposto, in ultimo date un colpetto
deciso per far fuoriuscire eventuale aria incorporata con la
piega. Proseguite eseguendo la stessa piegatura fino a quando
l’impasto non tende più a rilassarsi sulla spianatoia. Arrotolate,
in ultimo, l’impasto spingendo con la mano destra la pasta in
basso verso sinistra, con una leggera rotazione finale. Prendete
con l’altra mano il lembo in alto e spingete di nuovo l’impasto
compiendo il movimento contrario. Continuate fino a formare
una sfera. Terminate tirando l’impasto verso di voi.