Riso e zucca con profumi orientali gradevoli e invitanti. Un piatto semplice e ideale per sorprendere gli ospiti
Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso basmati
- 300 g zucche
- 1 Cipolla
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Uvetta sultanina
- 2 cucchiai mirtilli rossi essiccati
- 2 cucchiai mandorle filetti
- 2 cucchiai Anacardi
- 2 cucchiai pistacchi sgusciati
- 4 bacche cardamomo verde
- 4 Chiodi di garofano
- 2 cm stecca di cannella
- 1 punta di cucchiaino Zafferano
- Brodo vegetale
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mettete a bagno in poca acqua tiepida l'uvetta e i mirtilli rossi.
- Risciacquate accuratamente il riso sotto l'acqua corrente, scolatelo e misuratene il volume in una caraffa.
- Tritate la cipolla e appassitela in una pentola dal fondo spesso con metà del burro per 5 minuti. Unite il riso e le spezie (cardamomo, chiodi di garofano, cannella e zafferano), fate insaporire per un paio di minuti e coprite il tutto con una quantità di brodo vegetale caldo pari al volume del riso, poi salate leggermente. Una volta a bollore, coprite con il coperchio e ponete in forno a 200 °C per 18 minuti, senza mai scoperchiare la pentola.
- Mondate la zucca e tagliatela a dadini di un centimetro, conditeli con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e saltateli in un'ampia padella antiaderente per 5-6 minuti o finché saranno arrostiti ma ancora un po' sodi. Unite uvetta, mirtilli, mandorle, anacardi e fate insaporire ancora per un minuto a fiamma vivace, poi levate dal fuoco.
- Sfornate il riso, che dovrebbe aver assorbito tutto il liquido e risultare cotto al dente. Eliminate le spezie a pezzi e mescolatelo con la zucca, il burro rimanente e controllate il sale. Decorate con i pistacchi tritati e servite il riso caldo come primo piatto. In porzione ridotta, questo riso può accompagnare pietanze in umido.