Riunite in un pentolino un cucchiaio di
zucchero con 100 ml d’acqua e il pezzetto
di vaniglia, cuocete lo sciroppo a fuoco
medio-basso per 5 minuti scarsi fino a
ridurlo alla metà del volume iniziale.
Affettate i kiwi, bagnateli con poco
succo del limone e in una ciotola irrorateli
con lo sciroppo alla vaniglia filtrato.
Lasciate marinare per 30 minuti.
Pelate la mela, dividetela in cubetti e
conditela con lo zucchero rimasto e il
chiodo di garofano pestato. Saltate i tocchetti
di mela in una padella a calore
vivace per 2-3 minuti.
Scolate i kiwi dalla marinata e frullateli.
Versate lo sciroppo rimasto in un pentolino
e fatevi sciogliere l’agar-agar, portando
a bollore sempre mescolando. A
questo punto riducete la fiamma e proseguite
per 3 minuti.
Mescolate lo sciroppo con i kiwi frullati
e la mela saltata. Riempite col composto
2 piccoli stampi bagnati e mettete a rassodare
in frigorifero per 90 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Pelate a vivo l’arancia e tagliatela a spicchi.
Sformate le bavaresi e guarnitele
con gli spicchi di arancia e il cioccolato
colato a filo.
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