Lessate le fave per 5 minuti, scolatele
e poi pelatele. Conservate l'acqua di
cottura al caldo.
Ricavate un cucchiaino di scorza grattugiata
del limone e tagliate la restante
a julienne. Passate i pomodori, conditeli
con sale, una macinata di coriandolo
e la scorza grattugiata.
Stufate i cipollotti affettati fini in una
padella ampia, unite la maggiorana e un
bicchiere scarso d’acqua. Mettete
il coperchio e proseguite per 15 minuti,
lasciando asciugare il fondo.
Unite i pomodori, aumentate la fiamma
e cuocete per 5 minuti; aggiungete
le fave e lasciate insaporire. Riducete
la fiamma e stendete i filetti di pesce.
Salate poco, coprite e proseguite per
10 minuti.
Posate il pesce con la salsa nei piatti
e decorate con la julienne di scorza.
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