Preparate lo sciroppo. Mettete sul
fuoco una pentola con 2 litri d’acqua,
aggiungetevi lo zucchero di canna, i
chiodi di garofano, le stecche di cannella,
le bacche di cardamomo, i semi di
finocchio e di cumino. Fate sobbollire
per 3 minuti, poi immergetevi le pere
pelate e cuocetele per 10 minuti. Levate
dal fuoco, unite il succo dei 2 limoni e
lasciate raffreddare completamente le
pere nello sciroppo.
Dividete il pane in cubetti regolari e
tostateli in padella fino a renderli croccanti
ma non secchi. A questo punto
spolverateli con lo zucchero di canna e
continuate a tostarli per pochi secondi. Il
pane in questo modo diventerà leggermente
caramellato (oltre che croccante).
Tenetelo in caldo.
Tagliate le pere a fettine regolari per il
lungo dello spessore di pochi millimetri,
eliminate i semi e dividetele a metà,
quindi spennellatele con la confettura di
rosa canina.
Adagiate sul fondo dei piattini qualche
goccia di confettura, disponetevi sopra il
pane caramellato e le fettine di pere.
Decorate a piacere con listerelle di scorza
dei limoni, ribes, foglie e fiori di menta.
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