Pelate solo i tre quarti inferiori delle
pere, lasciando integre le parti più vicine ai
piccioli.
Versate in una pentola 2 litri d’acqua,
quindi unite lo zafferano, lo zucchero di
canna, le scorze di limone e arancia, il
cardamomo e la vaniglia. Una volta a
bollore, aggiungete le pere, mettete il
coperchio e proseguite a fuoco moderato
per 20 minuti. Quindi lasciate raffreddare
i frutti nello sciroppo.
Portate a ebollizione il latte di mandorle,
levatelo dal fuoco e mescolatevi
subito il cioccolato tritato finemente. Alla
fine dovete ottenere una crema liscia e
omogenea. Tenetela in caldo.
Scolate le pere e tagliatele a tre quarti
della loro altezza, nel punto dove inizia la
parte con la buccia. Mettete le calotte da
parte e poi private le basi dei torsoli,
aiutandovi possibilmente con l’apposito
strumento.
Disponete le basi di pera nei piattini,
farcite l’interno con la crema al cioccolato
e richiudetele coi loro coperchi. Se volete,
guarnite i piatti montando a spuma altro
latte di mandorle come nella foto.
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