Tritate lo scalogno. Sbollentate i pomodori,
pelateli e tagliateli a dadini. Preparate il
brodo vegetale e fatelo appena sobbollire.
Rosolate lo scalogno con poco olio in
una casseruola dal fondo pesante. Unite i
pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti,
aggiungete il riso e tostatelo per pochi
minuti.
Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.
Dopo 6 minuti circa salate e aggiungete
un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
fine e uno di menta sminuzzata. Dopo ancora
2-3 minuti, il riso dovrà essere a più di metà cottura
e ben fluido, spegnete la fiamma.
Tagliate le calotte dei peperoni e svuotateli.
Ungeteli all’interno, salateli appena e farciteli
col riso. Irrorate con un filo d’olio.
Richiudete i peperoni e infornateli a 180
°C per circa 45 minuti; 5 minuti prima di spegnere
eliminate le calotte. Lasciate riposare
per 20 minuti.
Preparate una salsa con lo yogurt aromatizzato
con menta e basilico tritati e poco sale.
Servite i peperoni accompagnati dalla salsa.
Potete aggiungere al riso, a fine cottura, capperi
ben dissalati e olive nere snocciolate e
sminuzzate o pecorino grattugiato.
Note
Servite un vino leggero e beverino come l’Orvieto Classico, bianco umbro a base di trebbiano che offre tenui profumi, dal retrogusto sapido e amarognolo.
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