Fate ammollare il pane in poca acqua, strizzatelo bene e sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete lo sgombro, fatto a pezzetti e provato della pelle, le patate, il pangrattato, le olive tritate, l’erba cipollina tagliuzzata, l’origano sfogliato e il basilico tritato. Aggiungete 3-4 cucchiai d’olio e amalgamate bene tutti gli ingredienti del ripieno.