Queste pennette di farro sono un primo sfizioso, semplice da realizzare che può essere servito come piatto unico ideale per chi ama una cucina semplice e vegetariana
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Accendete il forno a 200°C. Schiacciate la ricotta con una forchetta. Unite gradualmente le uova sbattute, la farina, il parmigiano, la salvia tritata, sale e pepe. Lavorate brevemente il composto con un cucchiaio.
Spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini regolari. Mettetele in una teglia rotonda con 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Rimestatele.
Aiutandovi con 2 cucchiaini, prelevate un po' del composto a base di ricotta e formate delle polpettine da adagiare sopra le zucchine. Infornate la teglia e fate cuocere per 35 minuti circa. Dopo circa 15 minuti rimestate delicatamente verdure e polpettine, e rimestatele poi ancora un paio di volte.
Quando le verdure sono quasi pronte lessate la pasta. Scolatela e conditela con l'olio rimasto, sale e pepe. Servitela con le zucchine e le polpettine di ricotta.
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