Riducete il cavolfiore in piccole cimette,
tenendo anche le foglie più tenere, poi
lessatelo in abbondante acqua salata per
15 minuti circa, fino a quando sarà
molto tenero. Scolatelo, conservando
l’acqua di cottura al caldo, e frullatelo
ancora bollente insieme al caciocavallo
tagliato a dadini, al latte, a un pizzico di
sale e al prezzemolo, ottenendo una
crema uniforme.