Tagliate i porri a rondelle e in una
teglia rivestita con carta da forno mescolateli
con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di
sale. Infornateli a 180 °C per 20 minuti.
Tostate per pochi minuti, sfruttando lo
stesso calore del forno, anche i semi di
papavero in una piccola pirofila.
Stemperate in una casseruola il concentrato
di pomodoro con un po’ d’acqua
e la paprica, quindi aggiungete i
porri cotti e scaldate a calore basso per
qualche minuto.
Mondate, nel frattempo, il finocchio,
dividetelo a metà e tagliatelo in spicchi
sottili, quindi scottatelo al vapore per
uno-due minuti lasciandolo molto croccante.
Conditelo con un cucchiaio d’olio,
poco sale e la scorza di limone.
Unite i ceci e una presa di origano ai
porri sul fuoco e fate insaporire per 2-3
minuti. A questo punto frullate il composto
fino a ottenere una crema uniforme;
se troppo densa versate un po’ d’acqua
di cottura dei finocchi.
Sistemate il paté nelle ciotoline, spolveratelo
con i semi di papavero e poca
paprica e servitelo insieme ai finocchi.
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