Ricavate dal limone 2-3 pezzi di scorza sottile (privata dalla parte bianca) e poi
spremetelo.
Riunite nel mixer le mandorle, gli anacardi e le scorze di limone, quindi
tritateli finemente alla massima velocità per alcuni secondi e poi continuate incorporando
gradualmente 150 ml d’acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa e
solida. Alla fine controllate il sale e lasciate riposare la crema in frigorifero per alcune
ore.
Mondate il porro, sfogliatelo e riducete le foglie in strisce rettangolari da circa
12 x 4 cm. Sbollentate le strisce in acqua salata per un minuto e fatele raffreddare
subito in acqua fredda. Scolatele con cura e conditele con uno-due cucchiaini d’olio.
Pelate l’avocado e tagliatelo a cubetti, bagnando subito con un po’ di succo del
limone. Di seguito, private i lupini della loro buccia e con un coltello tritateli.
Mescolate
con cura la crema di mandorle e anacardi riposata in frigorifero con l’avocado e
i lupini, insaporendo con una spolverata di pepe bianco e una di sale se necessario.
Riducete il paté in quenelle, aiutandovi con 2 cucchiai da minestra capovolti uno
sull’altro; adagiatele nei piatti e ricoprite ciascuna con le foglie di porro ed, eventualmente,
completate con fiori eduli ed erbe.
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