Private i pomodorini dei semi, quindi
tagliateli a tocchetti piccoli e conditeli
con poco sale, la scorza di limone e un
cucchiaio d’olio. Lasciateli marinare per
circa 30 minuti.
Disponete le melanzane intere in una
teglia e mettetele a cuocere in forno a 190 °C
per 20-25 minuti, voltandole spesso. Una
volta intiepidite, sbucciatele e in uno scolapasta
strizzatele il più possibile per eliminare
l’acqua di vegetazione.
Frullate un quinto dei pomodorini
marinati insieme al loro fondo; con la
crema ricavata insaporite il tofu già
ridotto in dadini piccoli e mescolato alle
olive tritate fini.
Riunite in un frullatore la polpa di
melanzana, la menta sminuzzata, 2 cucchiai
d’olio, un pizzico di sale e il pangrattato,
quindi frullate il tutto e mescolate
la crema appena ricavata al misto di
tofu e olive.
Pressate il paté in 4 ciotoline tonde
rivestite con pellicola da cucina, quindi
sformatelo nei piatti contornandolo con i
pomodori marinati e con i germogli misti.
Voti: 2
Valutazione: 5
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