La pasta al ragù vegan di fagioli è un piatto delizioso e che fa bene: è ricco di proteine vegetali, fibre, calcio, magnesio e potassio. Abbiamo scelto i borlotti perchè donano quella granulosità lievemente ruvida all'interno della salsa morbida e saporita. Un ragù perfetto non solo nel sapore ma anche nella consistenza!
La ricetta è molto veloce, può anche diventare un piatto last minute se avete il sugo pronto, ma ha gli stessi tempi di una normale pasta al sugo di pomodoro. Ed è zero spreco: ideale quando avete pomodori in avanzo che stanno per raggrinzirsi.
Se volete utilizzare i fagioli secchi, metteteli a bagno una notte intera (12 ore) in acqua fredda. Considerate che 100g di fagioli borlotti secchi corrispondono a circa 200g di fagioli cotti. Cuocete i fagioli per circa 1 ora dal bollore, e non salate l'acqua (i legumi si indurirebbero). Per renderli ancora più digeribili e per evitare che diano fastidi a chi ne è sensibile, aggiungete nell'acqua di cottura un pizzico di bicarbonato, un pezzo di alga kombu o una foglia di alloro.
Il ragù di fagioli è una ricetta vegan.
Per la variante vegetariana, abbiamo creato una mousse di parmigiano frullando a massima velocità 80g di mozzarella di bufala con 20g di parmigiano reggiano, che abbiamo aggiunto nei piatti alla fine.