Lavate e mondate le melanzane, tagliatele in fettine molto sottili (2-3 mm massimo) e trasferitele in uno scolapasta formando degli strati di melanzane intervallati con del sale grosso. Coprite con una ciotola e sovrapponetevi un peso, in modo che il fondo della ciotola eserciti una pressione sulle melanzane e ne favorisca la formazione del liquido nero amaro in eccesso. Lasciate riposare almeno un’ora.