Mettete i pezzi di pane raffermo in una ciotola d’acqua fredda e lasciateli ammollare. Se il pane è molto secco può servire anche un’ora.
Affettate finemente la cipolla, pelate e affettate anche il cetriolo (potete lasciare parzialmente la buccia, se piace). Infine tagliate a pezzetti i pomodori. Riunite gli ortaggi in un’insalatiera e aggiungete
2 manciate di foglie di basilico.
Strizzate benissimo il pane
(il segreto per la buona riuscita della panzanella è tutto qui) e unitelo al resto. Aggiungete 3-4 cucchiai d’olio, uno-due cucchiai di aceto e una spolverata di sale e di pepe. Quindi mescolate per bene il tutto con le mani.
Coprite la panzanella e sistematela in frigorifero per lasciarla insaporire e raffreddare (anche mangiata fredda è buonissima!). Calcolate anche che potete conservarla al fresco per massimo un giorno.
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