Per l’impasto, l’indomani stemperare il lievito in
acqua tiepida, unirlo in una terrina alla pasta madre,
aggiungere le farine e quindi il sale. Lavorare bene il
tutto e impastare per 7 min. con il robot da cucina
(3 min. a bassa velocità, 4 min. ad alta velocità) o a
mano. Negli ultimi 2 min. incorporare il composto a
base di bietola.