Sbucciare le mele, dividerle a metà e, dopo aver eliminato il torsolo, tagliarle a fettine sottili. Tagliare nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e raschiarne il midollo. Far bollire il baccello e midollo in una pentola con il succo di mela, aggiungere le fettine di mela e riportare a bollore. Lasciar ammorbidire in frigorifero la miscela coperta per almeno 8 ore