Scaldare l'acqua, versatela sui semi di girasole, i semi di zucca e i semi di lino in una terrina e lasciarli in ammollo 2-3 ore
Lavare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili senza sbucciarle
Per la pasta sciogliere il lievito di birra in una terrina con acqua tiepida e unirvi la pasta madre. Aggiungere le farine, il misto di semi e da ultimo il sale e mescolare bene il tutto. Lavorare la pasta per 8-10 minuti in un robot (4 minuti a bassa velocità e 4 minuti a velocità più elevata) o a mano. Da ultimo incorporare delicatamente i pezzi di mela e l'uvetta
Mettere la pasta pronta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per 20-25 minuti. Di quando in quando piegarla un po' di volte in tre o in tondo, in modo che l'impasto acquisisca una bella struttura compatta
Dividere la pasta lievitata in tre parti e dare a ogni pezzo una forma allungata. Spennellarlo con acqua e rotolarlo nei fiocchi d'avena. Al termine, spolverare i pani con lo zucchero a velo e collocarli nelle teglie rivestite con carta da forno. Coprire e lasciare riposare ancora per 20-25 minuti
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220 °C con una teglia con un dito d'acqua e infornare le pagnotte nel forno caldo. Lasciarle cuocere per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 210 °C e lasciarle cuocere per altri 25-30 minuti
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