Per la pasta del pane, stemperare il lievito in una
terrina con l’acqua tiepida. Aggiungere prima i chicchi
gonfiati, poi le farine, il sale e la pasta acida. Amalgamare
bene il tutto e lavorare per 8–10 min. in un robot
(4 min. a bassa velocità e 4 min. a velocità più elevata)
o a mano.