Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata. Formate un rettangolo, quindi tirate i lati opposti verso l'esterno, poi verso il centro, sovrapponendoli. Ruotate di 90 gradi e ripetete l'operazione. Sistemate l'impasto nella ciotola, con il lato della chiusura capovolto verso il basso, coprite e lasciate riposare per 30 minuti per altre due volte.