. Miscelate la farina di segale con quella di frumento e poi unite il lievito. Cominciate a impastare incorporando via via altri 150 g d’acqua leggermente tiepida. Proseguite fino a formare una massa morbida e leggermente appiccicosa (tenete a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida per aggiungere l’una o l’altra nel caso l’impasto risulti troppo umido o, al contrario, troppo sodo). Verso la fine aggiungete mezzo cucchiaino di sale, le nocciole grossolanamente tritate e la mela essiccata a pezzetti, se piace. Formate una palla, spolveratela con poca farina, copritela e lasciatela lievitare per 4-5 ore o finché il volume aumenta di 2-3 volte.