Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente
non ventilato) a 230° con una teglia con un dito
di acqua. Quando il forno raggiunge la temperatura
desiderata, estrarre la teglia con l’acqua e infornare le
pagnotte (al centro). Lasciarle cuocere per 10 min.,
quindi abbassare la temperatura a 210° e lasciarle cuocere
per altri 20–25 min.