Sbucciare l’aglio e tritarlo. Tagliare a dadini la
pancetta affumicata senza cotenna. Riscaldare la
padella e rosolarvi a fuoco lento i dadini di speck,
senza aggiungere grasso. Aggiungere il burro e farlo
fondere, quindi l’aglio e far rosolare per 1 min. Scolare
i dadini di speck, conservando il grasso e metterlo
da parte.