Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida
per almeno 10 minuti; nel frattempo
sminuzzate i gherigli di noci e
grattugiate la scorza dell’arancia.
Riunite in una ciotola la semola setacciata
insieme al lievito, un pizzico di sale,
la cannella, le noci, i pinoli e l’uvetta ben
sgocciolata. Mescolate il tutto.
Tenete da parte 3 cucchiai di mosto
cotto e mescolate il restante alla scorza
d’arancia (o al liquore) e allo zenzero.
Quindi incorporate gradualmente questo
composto alla semola amalgamando
bene tutti gli ingredienti fino a ottenere
una consistenza cremosa. Se l’impasto
dovesse risultare troppo sodo, unite 3-4
cucchiai d’acqua o di succo dell’arancia.
Imburrate e infarinate uno stampo da
ciambella di 20-22 cm di diametro, versatevi
l’impasto, livellatene la superficie e
infornatelo a 170 °C per 40-45 minuti.
Lasciate intiepidire il dolce prima di
levarlo dallo stampo.
Spennellate la superficie del pandolce
con il mosto tenuto da parte e servitelo
freddo, tagliato a fette non troppo spesse
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