Preparate la crema con la ricotta:
schiacciatela con una forchetta, unite lo
zucchero e amalgamate a lungo. Copritela
e fatela riposare in frigo per circa 6
ore. Solo al momento dell’utilizzo, unirete
la scorza del limone. Quindi battete le
uova insieme allo zucchero previsti per la
torta finché saranno spumeggianti, incorporate
la farina setacciata e il cremortartaro
(o il lievito) e, per ultimi, il burro
morbido a pezzetti e la scorza d’arancia.
Lavorate il composto fino a quando sarà
omogeneo. Trasferitelo in una tortiera
da 20 cm di diametro e
infornate a 170 °C per 25
minuti, lasciandola in forno
spento per altri 5 minuti.
Sfornatela e lasciatela raffreddare.