Sbattere uovo e zucchero e aggiungere il latte vegetale, la farina e il lievito.
Mescolare bene e se necessario usare il frullatore a immersione per rendere il composto liscio e vellutato.
Ungere una padella antiaderente con l'olio di cocco e cuocere i pancake uno ad uno.
Impiattarli uno sopra l'altro e ricoprire con sciroppo d'acero e pistacchi.
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