Preparate, nel frattempo, un trito di scalogni, aglio e prezzemolo e fatelo dorare dolcemente in un'altra padella con 2-3 cucchiai d'olio, quindi aggiungete i carciofi affettati e i funghi stufati e proseguite per circa 15 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiustate il sale e pepate